醤油とみその製造

公開日 2023年06月06日（Tue）

本校食品工学科の醤油とみそは美味しいと評判です。特に醤油を高校で製造している学校は少なく，手間と時間がかかります。醤油の製造は，大別して１：原料処理加工，２：製麹工程，３：仕込み・発酵・熟成工程※ここまでが約一年，毎日，教員と生徒がときどき，かき混ぜて（かい入れ）発酵を促進させます。次は４：圧搾工程です。先週は熟成が進んだので，もろみを木綿やナイロンの袋に入れて圧搾装置で濾過しました。そして最後が５：火入れ・おり引き工程です。この醤油が本校特性のめんつゆや焼き肉のタレの原料にもなります。翌日は，味噌の仕込みでした。毎日，計画的に実習があります。